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2004年5月27日 (木曜日)

おいしい山菜

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昨日、キノシタという山菜を人からいただいた。キノシタというのは方言で、正式には「モミジガサ」。東北地方などではとても人気のある山菜のようだが、富山ではそれほどの人気ではないようだ。マニアのみぞ知る、山菜の王様らしい。おひたしにして食べてみたが、フキに似た独特の香りが「山菜」らしさを演出しとてもおいしい。アクの香りはすれど苦みはなしとなかなか優れた山菜だ。ワラビなどもおいしいが、あく抜きを考えるとどうも億劫になる。湯がいてさっと食べられる山菜がやはり便利だ。来年からは山菜採りのリストに「キノシタ」も加えることにしよう。

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